Đậu xanh có nhiều chất chống oxy hoá và dưỡng chất cần yếu cho thân: chất xơ, protein, axit béo omega-3, các vitamin E, vitamin nhóm B, C, tiền vitamin K, acid folic và các khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Zn, sắt, flavonoid và carotenoid.
ích của đậu xanh
Dự phòng ung thư ruột già
Một số nghiên cứu phát hiện mối can dự tiêu thụ đậu xanh với việc ngăn ngừa polyp ruột già - một nguy cơ dẫn đến ung thư. Nghiên cứu cũng cho thấy tăng lượng thức ăn chứa đậu xanh làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, giảm tái phát u xơ tuyến tiền liệt. Đậu xanh giàu chất xơ giúp duy trì hệ thống tiêu hóa luôn ổn định, giảm áp lực xuất hành ruột, từ đó dự phòng ung thư ruột già và ung thư đường tiêu hóa.
Điều chỉnh đường huyết
Đậu xanh và các loại đậu khác giúp kiểm soát bệnh đái tháo đường bằng cách điều chỉnh lượng đường trong máu. Đây là một phát hiện ráo trọi về ích lợi của đậu xanh vì rất khó tìm ra các thực phẩm tự nhiên điều chỉnh được mức đường huyết. Vì bệnh đái tháo đường phải được theo dõi và quản lý liên tục, thêm đậu xanh vào chế độ ăn uống cũng góp phần điều trị bệnh.
Tốt cho xương
Canxi gần như thường có ích với xương chắc khoẻ nếu không phối hợp với vitamin K. cơ thể không thể sinh sản ra các protein cho phép xương bằng lòng và dùng canxi mà không có tác động của vitamin K. ngoại giả, vitamin K giảm thiểu sự mất mát khoáng vật từ xương. 1 chén đậu xanh chứa gần 20% lượng khuyến cáo vitamin K hàng ngày của bạn.
Đậu xanh giàu chất xơ, giúp giảm cholesterol, tốt cho xương.
Tăng cường miễn nhiễm
Một trong những ích lợi chính của đậu xanh là có hàm lượng cao chất chống oxy hoá như carotenoid và flavonoid. Carotenoid chứa lutein và beta-caroten; flavonoid bao gồm catechin, epicatechin, kaempferol và quercetin. Chúng có khả năng giảm xảy ra đột quỵ cũng như chống lại ảnh hưởng có hại của các gốc tự do trong thân thể.
Mắt nhìn tốt hơn
Carotenoid zeaxanthin và lutein trong đậu xanh giúp giảm nguy cơ thoái hoá hoàng điểm. Carotenoid ngăn chặn sự suy giảm thị lực bằng cách giảm bít tất tay trên mắt trong khi vẫn duy trì tầm nhìn và chức năng hoạt động của mắt.
Tốt cho tim mạch
Đậu xanh có nhiều chất xơ, giúp làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể bằng cách giảm bớt sự thu nhận chất béo, duy trì mức cholesterol trong mức cho phép. Kali có trong cây họ đậu giúp duy trì mức áp huyết tốt, giữ cho trái tim khỏe mạnh.
Giảm các vấn đề về dạ dày
Rất nhiều người bị các vấn đề dạ dày. Một trong những nguyên nhân do không tiêu thụ đủ chất xơ hàng ngày. Chất xơ giúp tiêu hóa tốt và loại bỏ phân nhanh, do đó loại bỏ nhanh các độc tố ra khỏi thân. Đậu xanh tăng cường viện trợ hệ tiêu hóa. Các chất dinh dưỡng trong đậu xanh còn làm giảm trào ngược acid bao tử thực quản, trĩ, táo bón và loét tiêu hóa.
Giúp phát triển thai nhi
Axit folic trong đậu xanh giúp phát triển bào thai, cụ thể nó có vai trò quan trọng trong sự phát triển của trái tim, não và hệ hô hấp của trẻ sơ sinh. Axit folic cũng có tác dụng ngăn ngừa khuyết tật ống tâm thần ở thai nhi.
Dùng đậu xanh có phản ứng phụ không?
Đậu xanh là một trong những loại thực phẩm có rất ít nguy cơ phản ứng phụ, tuy nhiên cũng cần lưu ý:
Chất phytate - axit phytic trong đậu xanh có thể góp phần vào sự thiếu hụt chất dinh dưỡng nếu tiêu thụ quá mức. Axit phytic liên kết với canxi, kẽm và các khoáng vật quan trọng khác và cản trở hấp thu các chất này. mặc dầu hàm lượng phytate trong đậu xanh thấp, nếu bạn bị các rối loạn khác gây ra thiếu khoáng vật thì không nên ăn nhiều đậu xanh. Tốt nhất nên nấu hoặc ngâm đậu xanh để giảm đáng kể lượng axit phytic. Tránh ăn đậu xanh dạng thô.
Lectin là các protein gắn kết carbonhydrate tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm nhưng thường có trong các loại đậu. Quá nhiều lectin không tốt cho tiêu hóa. Tương tự acid phytic, nấu ở nhiệt độ cao hoặc ngâm nước lâu ngày có thể làm giảm hàm lượng lectin.
Dị ứng: Cũng như bất kỳ thực phẩm nào, một số người bị dị ứng với đậu xanh và các cây họ đậu khác. Hãy tham khảo ý kiến của thầy thuốc khi bạn muốn dùng đậu xanh.
BS. Thanh Hoài
